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重庆时时彩稳赚方案:养生最是小米粥

文章来源:山西高平 时间:2018/1/11 8:29:00 查看次数: 字体大小:[    ]

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  年轻的时候,听到《儿行千里》唱到“出门在外没有妈熬的小米粥”,听到《天下百姓》唱到“剩下一粒米为你熬成粥”的时候,内心感受不到什么,总觉得小米实在是被神化了,其实也就是那么回事。在外工作的时候,习惯了吃大米以及肥甘厚味的菜品,开始对家里的臊子面有了一丝想念。也许那是家乡水土对游子的召唤吧。而今,当昔日的摇滚铁汉开始端着保温杯泡枸杞的时候,我的三餐中也有了一碗舍不掉的小米粥。
   
  提起小米,不得不说它的选育者——神农氏,不得不说上党这片出最好小米的土地。小米学名粟,是人类进入农耕文明时最早的作物之一,曾广泛种植于亚欧大陆的温带,雨水丰沛的热带则以稻米为主。一万年前左右,全球各地许多民族陆续进入农耕文明,由此不难想象,在各民族口述史中,都有一个类似神农氏的先贤。从沁水下川遗址的发掘情况看,早在一万两千多年前,古人已经开始采食粟,用石磨棒、石磨盘脱壳,取小米煮食。上党地区海拔较高,降雨较少,粟虽然耐干旱,但恶劣的天气还是促使它不得不靠基因突变多方向进化来适应气候。夏季的干旱,就会刺激植株抓住难得的降雨以最短的时间完成开花结实,这就是早熟品种的来历。比如“白露躁”这个在高平民间流传的早熟品种。“躁”由于方言发音的缘故,近年来多写作“糙”,实是误解。“躁”字意为性子急,被农人引深为“早熟”之意。而沁县的“爬山躁”则是由于生长在山坡之上,跑水跑肥,在籽实膨大期细胞分裂时,如果遇到干旱的干扰,就会自然产生双倍体的籽实,由此“爬山躁”颗粒要大于其他品种。分布在十里八乡还有很多适应当地气候的优良品种,为了防止品种退化,农人往往会四处换种,粟也通过不断的杂交、选育,优势的基因被一代代筛选。
   
  别看小米不起眼,营养价值却很高,是一种“粗中有细”的粮食。小米含蛋白质9.2%—14.7%,是大米的1.2倍;含脂肪3.0%—4.6%,是大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸;含碳水化合物77%,和大米持平;膳食纤维含量丰富,为大米的4倍;含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,对高血压患者有益。维生素E含量为大米的4.8倍,想来也是,小米的颗粒远远小于大米,却要发育成高度相近的植株,没有高含量的维生素E也即生育酚是做不到的。除此之外,每100克小米中还含有0.12毫克胡萝卜素,0.66毫克维生素B1和0.09毫克维生素B2,这是其他谷类作物所不及的,这也是新鲜的小米呈现出黄澄澄颜色的原因。
   
  神农氏当年是怎样吃小米呢?想来最简单的方法就是煮粥了吧。从考古发掘的情况看,我国最早的陶器出现于2万年前,考古学家在江西仙人洞遗址发现了陶器残片,可以拼接成罐、壶、盘的器型。暗红色的岩画描绘了古人猎杀野鹿的场景,并有鹿的象形文字,同时从灰坑也发掘出了大量的鹿骨。不难想象,两万年前,生活在仙人洞的先民已经“吃着鹿肉火锅唱着歌”。而由于气候的变化,不少部落文明消失在历史中,陶器也一度消失,直到九千年前再度被制造出来。数千年来,这一锅神农氏喝过的小米粥变的只是炊具和用火方式。
   
  细细想来,我对小米粥等传统食品的认识,也经历了从“看山是山”到“看山不是山”再到“看山还是山”的发展过程。记得小时候,妈妈下地干活,我便被叫起来看锅。为了熬好小米粥,妈妈总要面授机宜:“下米时水不能不开,也不能大开,要等到锅中的水噌噌地响起来,锅底泛起牛眼泡,这个时候下米,用勺子圪抖到汤再开,防止米坐底,锅盖半掩、火不能大,不然就要溢锅。”小时候贪玩,难免有几次溢它个火山爆发,只好自作聪明地擦净锅、加瓢水蒙混过关。但大人一吃,还是马上就明白了:“溢锅了吧?粥就不融和。”于是就再也不敢违反这个祖传的熬粥秘诀。若干年后,听到左权放羊汉石占明在开花调里唱到“锅熬你就噌噌,下上你这米……”,突然就有一种亲近感,原来左权的乡亲们也这样熬粥啊。
   
  青年时期开始变得叛逆,再加上电气化炊具的使用,于是开始对爸爸妈妈说的话进行批判,总认为那些都是“老黄历”,凭啥说砂锅熬的就香?电饭锅、电磁炉不照样使用吗?什么火不是加热?都是熬出来的粥,凭啥要厚此薄彼?非要抱着砂锅、煤火念念不忘,这是新时代的保守主义!仗着年轻,热衷于辣椒藤椒,痴迷于海味河鲜,流连于烧烤涮锅,直到有一天发现,身体不再像一个充三个小时能玩一整天的电动玩具,恢复期开始延长,才发现这些刺激根本不是人生的真谛。
   
  老子在烹小鲜时悟出治国之道,我不是什么圣人,但还是能利用熬粥的时间做一些思考的。煤火的温度远远高于电磁炉,壁厚的砂锅导热性和保温性也与电饭锅截然不同,再推而远之的话,手工揉抻的拉面和机器挤压的拉面用力方式也不同,面剂的结构不同,口感当然不同。这些都是客观存在的,传统经验也是需要具体问题具体分析的,怎么能一棍子打倒呢?没有调查就没有发言权,怎么能主观臆断呢?“锅熬噌噌再下米,小火慢熬不溢锅”,这样的做法肯定蕴含了我们未知的道理。在我为了研究一些问题,阅读了营养学相关图书后,终于找到了一些答案。
   
  用火是人类进化的重要因素之一,因为食物中的营养遇热分解之后,才能更好地吸收。米粒只有经过较长时间的熬煮,其中的淀粉粒才能彻底崩解,一部分在水中降解为糊精,也就是淀粉分解为葡萄糖的中间状态,这一过程称之为“糊化”。熬制时间越长,糊化越充分,就越容易被人体消化吸收。粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医叫做“米油”,具有较强的滋补作用。《本草纲目》载:“米油赛过人参汤,婴儿食用,百日则肥”。而熬粥不能溢锅,原因就是米油质轻浮于表面,一旦溢出就失去了最精华的成份,自然口感不好了。米油自然是比不得参汤的,归根结底,是因为粥已经熬煮成食糜,不再需要胃做太多揉碎的工作,可以直接与小肠内的淀粉酶发生作用,使其分解为葡萄糖,增强吸收效果。这对胃动力不太好的老幼病患来说,自然是再合适不过的。而小米的米油不仅包含糊精,还有不饱和脂肪酸、维生素E及少量单糖,营养更加丰富。在粗茶淡饭的年代,人们往往吃不饱,粗粮消化吸收也有一定困难,米油便成为记忆中最“养人”的食品。时至今日,饮食有了更多选择,米油依然适合婴幼儿、病人和老年人食用,但身强体壮的年轻人没有必要刻意喝米油,肥胖人群、糖尿病患者则要避免食用,防止血糖升高过快或脂肪沉积。
   
  一碗小米粥,三个阶段的认识,并不是在年少轻狂的碰壁之后回归了最初的原点,而是在用哲学观点和科学方法进行分析研究之后,对最初的认识作出了理性的判断,是螺旋的上升。熬粥不必固守砂锅与煤火,只要遵循糊化的原理,使用电饭锅和高压锅也可以探索出合适的做法。

  小米粥如此,世间的万事万物,不也都是如此吗?(萧  峰)


 

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